Sau một tuần làm việc mệt mỏi thì ngày cuối tuần là lúc để bạn thư giãn, nghỉ ngơi và vào bếp nấu những món ăn ngon cho gia đình của mình. Nếu bạn đang phân vân không biết sẽ nấu món gì vừa ngon, đầy đủ dinh dưỡng lại lạ miệng thì hãy chọn món vịt nấu chao – đặc sản của miền Tây Nam Bộ, với vị ngọt của thịt vịt, vị thơm của chao, vị bùi bùi béo ngậy của khoai môn với một chút cay cay của ớt, làm nức lòng người ăn. Hãy cùng thực hiện nhé:
1. Nguyên liệu:
– 1/2 con vịt cỏ hoặc vịt xiêm
– 300g khoai môn cao
– 2 viên chao trắng, 2 viên chao đỏ
– Bún, rau xà lách ăn kèm, hành lá
– Muối, nước mắm, hạt nêm, hành khô, tỏi, hạt tiêu, đường, chanh
– Nước dừa
– Gừng, rượu trắng để rửa vịt
2. Cách làm:
Bước 1: sơ chế nguyên liệu món thịt vịt nấu chao
– Rau xà lách nhặt sạch rửa với nước muối, vớt để ráo nước.
– Gừng rửa sạch thái nhỏ.
– Hành khô, tỏi bóc vỏ, hành lá rửa sạch băm nhuyễn.
– Chanh vắt lấy nước cốt, lọc hết hạt đi.
– Khoai môn cạo sạch vỏ, rửa với nước cắt miếng vừa ăn.
– Tiếp theo, thịt vịt rửa với nước cho thật sạch sẽ, chặt miếng vừa ăn. Sau đó, ướp thịt vịt với rượu và 1 phần gừng đã chuẩn bị, ướp khoảng 15 phút.
– Sau khi ướp xong, bạn rửa thịt lại với nước. Các bạn nhớ rửa lại nhiều lần cho hết mùi rượu.
Bước 2: các bước thực hiện món thịt vịt nấu chao.
– Với thịt vịt đã sơ chế xong, thịt ướp với tỉ lệ: 2 chao trắng, 2 chao đỏ, 1 thìa cà phê (đường, hạt tiêu, hạt nêm), một chút muối, hành khô và 1 phần tỏi. Các bạn trộn đều và ướp trong 2 tiếng cho ngấm gia vị.
– Các bạn bắc một chiếc chảo lên bếp có cho sẵn dầu ăn, cho 1 phần tỏi nữa vào phi thơm (chú ý lửa nhỏ để tỏi không bị cháy), cho tiếp thịt vịt vào đun trên ngọn lửa lớn. Đảo đều vịt tầm 5 phút thì bạn chỉnh lại lửa nhỏ để đun thêm tầm 20 phút nữa.
– Sau 20 phút, cho tiếp nước dừa vào, sau đó là khoai môn. Các bạn chú ý nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của mình nhé.
– Đun tầm 15 phút nữa thì các bạn dùng đũa chọc vào một miếng khoai nếu thấy khoai chín nhừ thì có thể tắt bếp. Cho thêm chút hành lá.
– Cuối cùng, chúng ta sẽ chuẩn bị thêm nước chấm: 5 miếng chao trắng, 2 thìa cà phê đường, nước cốt chanh, thêm một phần tỏi, ớt, gừng vào và đánh đều lên.
– Khi ăn các bạn múc thịt vịt ra bát, ăn kèm với bún hoặc cơm, rau và nước chấm đã pha sẵn.
3. Lưu ý khi làm món thịt vịt nấu chao:
– Mách bạn cách chọn thịt vịt: Vịt nấu chao nên chọn vịt xiêm hay vịt cỏ (thịt nhiều, ít mỡ), vịt nuôi thịt thường mềm và nhiều mỡ. Với vịt sống, bạn hãy dùng tay đặt vào ức vịt, ức đầy, vịt nhìn khỏe mạnh, không ủ rũ thì hãy mua. Với vịt đã làm sẵn, hãy để ý thêm lớp da bên ngoài, con nào da vàng, ức đầy là vịt ngon.
– Bạn cần lưu ý thêm là chao đã mặn nên khi nấu bạn cần nếm để nêm gia vị cho vừa miệng.
– Vịt nấu chao là một món ăn nổi tiếng của vùng sông nước cửu long, đặc biệt là ở Cần Thơ. Theo kinh nghiệm của dân gian thì vịt nấu chao là món ăn có sự trung hòa của âm (thịt vịt – có tính lạnh) và dương (rượu, gừng, tiêu,…có tính nóng) nên rất tốt cho sức khỏe.
– Một số bạn do không thích mùi của rượu thì bạn có thể khử mùi hôi của thịt vịt bằng cách dùng chanh hoặc muối + giấm cũng rất hiệu quả.
– Với một số loại khoai gây ra ngứa khi bị dính nước nên các bạn chú ý trong khi rửa khoai nhé.
Hi vọng với những bí quyết nấu ăn và cách làm chi tiết trên đây bạn sẽ có một bữa cơm gia đình ngày cuối tuần thật ngon miệng với món vịt nấu chao. Chúc các bạn ngon miệng!
Hạnh Nguyên/ Theo thethaovanhoa